9декабря
Наш WhatsApp +7-914-557-17-50, т. 222-700 (доб.129)
Предыдущий материал Следующий материал
1 августа 2019, 09:00 3

Аллё, гараж! Дайте стейк и пасту на лопате

Автор: Анастасия Болотина, фото: Василий Романенков

Аллё, гараж! Дайте стейк и пасту на лопате

Говорят, что в Благовещенске очень сложно держать общепит: мешают большая конкуренция, сложности с поставкой сырья, перенасыщенность рынка дешевыми «китайками», отсутствие профессионалов среди поваров и неготовность потребителей платить за уникальность заведения.

Но есть при этом заведения, которые стабильно полны посетителей, а руководство расширяет бизнес и создает новые кафе и клубы. Создатели знаменитого ночного клуба «Дизель» открыли еще одно заведение – рестобар Gараж. Идейный вдохновитель и главный разработчик идеи Александр Макагонов рассказал Амур.life о нюансах ведения бизнеса и концепции «Гаража».

Открытая кухня: нам нечего скрывать

– Открытая кухня – тренд в хороших ресторанах. Мы готовы показать нашим гостям: у нас все чисто, аккуратно, продукты – свежие.

Можно бесконечно смотреть на огонь и на то, как работает другой человек, а у нас это в сочетании – повар жарит мясо для вас. Используем настоящий испанский мангал закрытого типа на углях Josper – для нашего города это уникальное оборудование.

«Гараж» – это гараж, здесь не будет свадеб и банкетов

– Само помещение действительно было когда-то гаражом и автосервисом, теперь тут ресторан в аутентичном стиле. «Дизель» – это ночник, музыка, развлечения. «Гараж» – это тоже наша брутальная атмосфера, это наш фирменный стиль и качество, но здесь на первом месте – вкусная еда, спокойное общение.

Сюда мы постарались добавить наши узнаваемые фишки – автомобильный бампер, железо, старые светильники.

И на контрасте – зеленая полоса по периметру – живая трава, растения.

Массивные деревянные столы, приглушенный свет и яркие точки притяжения на стенах – экраны, где непрерывно шипит и шкворчит шашлык, вертится сочный стейк и с кости срезается нежное мясо.

Кот-талисман на стене – это наш оберег, он с нами кочует по всем заведениям.

На самом деле это не котик, это состояние души нас как организаторов после того, как мы все сделали, построили, запустили в работу и посмотрели на себя со стороны, – рассказывает Ольга Макагонова. – Мы не хотим, чтобы у нас проходили увеселительные мероприятия для больших компаний – потому что там, где одним конкурсы, стихи и веселуха, другим – дискомфорт и нарушение личных границ.

Мясо

– Мясо в «Гараже» – новозеландское, повар старается выбрать лучшее сырье из возможных вариантов. Несколько сортов премиум-мяса разных вкусовых характеристик – для гурманов.

На вкус стейка влияет жирность куска, образ питания животного, чем его кормили. Очень важно из какой части туши отрезан кусок мяса: есть специфические зоны, например, внутренняя сторона задних ляжек быка – у них привкус резкий. И есть любители этого вкуса, вот к нам они приходят именно за таким мясом, – рассказывают в «Гараже».

Как только горячее блюдо готово, оно ставится для оформления на выдачу на бар под специальный фонарь-нагреватель – чтобы мясо ни в коем случае не остыло. Стейк едят непременно горячим.

Авторская кухня от крутого повара

– Шеф-повар «Гаража» – тот же, что и в «Дизеле», профессионал своего дела из Владивостока, учился у американского шефа. У него – свой подход и авторский взгляд, поэтому здесь – европейская авторская кухня.

Так как «Дизель» больше про развлечения, нежели про еду, то нашему повару там было скучновато. А в «Гараже» он развернулся, здесь обширное меню, есть над чем экспериментировать и с чем фантазировать. Теперь у нас каждое блюдо – произведение искусства.

Крафтовые морсы – облепиха с имбирем, брусника с корицей, безалкогольные коктейли – шикарные.

В «Гараже» вам приготовят свинину, говядину, мясо курицы, морепродукты. Кухня находится всегда в развитии – мы готовы менять меню, подстраивать под запросы наших гостей.

Есть и для вегетарианцев интересные блюда – всевозможные пасты, овощи на гриле, блюда из шпината, картофеля. Если говорить про пасту – это не привычные всем рецепты, наш повар все время изобретает что-то новое. Например, черная паста с мясом-гриль, которая подается на лопате.

Кстати, мы ориентированы на то, что повар всегда прислушается к пожеланиям гостей: попросят больше или меньше специй, предложат сделать что-то по индивидуальному заказу – пожалуйста! Любой каприз постараемся исполнить.

Эй, механик! Алле, гараж!

– Мы много где бываем, присматриваем разные «фишки», пытаемся внедрить у нас. Например, та же самая лопата – не наше изобретение, но вписывается в общую концепцию. И официантов у нас надо подзывать восклицанием: «Эй, механик!», – они сразу кричат в ответ: «Аллё, гараж!», – то есть вас заметили и сейчас подойдут. Этот прием встречается в разных прикольных заведениях в разных городах, нам понравилось, решили попробовать тоже.

Персонал – сложно, но можно

– Когда открываешь не первый ресторан, немного легче – есть опытные и надежные официанты, бармены, они приходят на объект и начинают правильно работать и уже обучают новых «механиков» как надо. Поэтому, несмотря на то, что место новое, ребята у нас тут с большим стажем.

И при этом мы готовы работать над ошибками, готовы услышать каждого клиента: что нравится или не нравится.

А что с ценами?

– Цены в «Гараже» соответствуют ценам в ресторанах такого же сегмента. При этом на мясо очень большой диапазон в стоимости: от 450 рублей до 2 500 рублей за стейк. И пообедать можно за 350–500 рублей, а можно и за несколько тысяч, блюда разные, выбрать можно на любой бюджет.

Сейчас мы запускаем комплексные обеды – один обед стоит около 350 рублей, но это абсолютно ресторанная подача. Обслуживание ресторанное, цена на уровне столовой.

Чтобы получить выгоду – надо много работать

– Очень много тех, кто считает, что если появились какие-то накопления, то лучшее вложение – открыть кафе и получать прибыль. Вот они посчитали, что себестоимость блюда, к примеру, 100 рублей, а его за 500 продавать – выгодно. Но это не так, точнее, не совсем так: это выгодно, но приходится работать днем и ночью. Работать интенсивно, в условиях стрессовых – то пошло не так, это не эдак. Я даже скажу, что надо конкретно вкалывать, чтобы было прибыльно, и нет такого – поставил на рельсы и расслабился, нет, здесь всегда надо работать. Спросите у любого ресторатора – это тяжкий труд.

GАРАЖ bar&grill

  • ул. Ленина, 142
  • Часы работы:
  • Пн, вт, ср, чт, вс – с 11.00 до 01.00
  • пт, сб – с 11.00 до 02.00
  • Тел: 57-80-77
  • Инстаграм: garage_bar_grill

Партнёрский материал

Просмотров всего: 3587

#Места

распечатать

Прислать сообщение 8 914 557 17 50