21мая
Наш WhatsApp +7-914-557-17-50, т. 222-700 (доб.129)
Предыдущий материал Следующий материал
22 февраля 2019, 13:54 7

Умеешь готовить «китайку»? А если научим?

Автор: Анастасия Болотина, фото: Василий Романенков

Умеешь готовить  «китайку»? А если научим?

  • – Живешь на границе с Китаем? А скажи что-нибудь на погранично-китайском?
  • – Легко: гобажоу, чисанчи (который дисансень) и баоцзы!

Уверена, каждый житель Дальнего Востока частенько заказывает мясо в кисло-сладком соусе, пельмени на пару и чисанчи в ресторанах. А особо отважные даже пытаются готовить это дома. Я во всяком случае пыталась: рецепты гуглятся, продукты продаются. Но вот не получается так, как надо, хоть убей! Какая-то тушеная масса выходит.

А потому что всё-таки надо видеть, как готовят, а ещё лучше, участвовать в готовке вместе с поваром! И вот теперь у всех любителей китайской кухни есть такая возможность: вместе с китайским поваром «Президент-кафе» можно приготовить самые популярные блюда, при этом повар будет отвечать на любые вопросы и пояснять все тонкости.

Кто?

Знакомьтесь, это повар Ваня, или Ван по-китайски. Ваня работает поваром уже 16 лет, из них 13 лет – шефом в «Президент-кафе». Готовку Ван освоил в технологическом колледже в Хэйхэ. Он неплохо говорит по-русски, а с помощью переводчика готов раскрыть главные секреты приготовления топовых блюд.

Китайцы едят все, что имеет четыре ноги, кроме столов, и все, что летает, кроме самолетов

А это мы, участницы мастер-класса. Под руководством повара Вана и при участии Дмитрия Гудзовского – два в одном – хозяина кафе и переводчика, мы готовим гобажоу, или свинину в кисло-сладком.

Что?

Чтобы произнести «гобажоу» правильно, нужно положить в рот кусочек обжигающего гобажоу.

Любимое многими гобажоу относится к северо-китайской кухне. Мясо в хрустящей корочке с насыщенным оранжевым цветом и не менее насыщенным кисло-сладким вкусом.

Мы помыли руки, надели фартуки и начали готовить.

Ван показывает и рассказывает, а мы повторяем с переменным успехом. Продуктов для этого блюда требуется совсем немного: 250 граммов свиного карбоната, половинка луковицы и четвертинка морковки. Приправы: крахмал, сахар, уксус, соль и томатная паста.

В умелых руках готовится 8-10 минут. Мы справились за полчаса, но нам простительно на первый раз.

Этапы приготовления

В глубокую сковороду наливаем растительное масло и ставим на максимальный огонь. К тому моменту, как туда закинут мясо, масло должно прогреться до 210 градусов.

Мясо режем, Ван знает как – поперек волокон.

Потом – режем лук. Не полукольцами, а тонкой соломкой.

Теперь режем морковь, и тоже тонкой соломкой. В китайской технологии приготовления терки не используются, поэтому работаем ножами.

В отдельной посуде смешиваем 150 граммов картофельного крахмала с небольшим количеством воды – должна получиться густая кашица.

В этой кашице нужно замесить мясные кусочки. Именно замесить интенсивными движениями.

Масло нагрелось, кладем в него мясо по одному кусочку. В кипящем масле мясо в крахмале будет сразу подниматься наверх.

Наша сложная задача – не допустить слипания ингредиентов в один комок. Если же они всё-таки слиплись, можно вытащить и разделить, а затем продолжить приготовление. Как только кусочки приобрели приятный золотистый цвет и издают характерный шуршащий звук, их пора вынимать.

По словам Вана, идеальный результат достигается, если мясо обжарить таким образом трижды. Лучшее гобажоу в Китае умеют готовить только в Пекине и в Хэйхэ, говорит повар.

Сливаем из сковороды лишнее масло, приступаем к приготовлению соуса. В небольшом количестве масла жарим морковь и лук. Как только они станут мягкими и нитеобразными, туда можно добавить уксус, соль, сахар и томатную пасту. Резкий запах уксуса моментально заполнит кухню, и это – норма! Хорошо размешиваем, сахар должен полностью раствориться.

Добавляем мясо в получившийся соус, как следует перемешиваем. Уксус должен практически полностью выпариться. Сигнал, что всё готово, – на сковороде не остается соуса, а мясо яркого оранжевого цвета. Выкладываем мясо на блюдо и сразу же подаем к столу. При подаче улыбаемся и говорим «цецзы» – баклажан по-китайски.

Пробуем!

Три человека на мастер-классе готовили одно и то же блюдо. И у всех получилось немного по-разному, и это удивительно. Чуть больше или меньше уксуса, сахара, крахмала, либо секундой дольше на плите – и гобажоу меняет вкус!

Конфуций уподоблял хорошо приготовленное блюдо хорошо управляемому государству

Но нам понравились все варианты, которые получились.

Спасибо Вану и «Президент-кафе» за предоставленную возможность приобщиться к тысячелетней истории великой кухни. Помимо нюансов готовки, Дмитрий рассказал много интересного об истории КНР, с готовностью ответил на все (даже дурацкие) вопросы.

Сколько стоит и как записаться:

Мастер-классы проходят по предварительной записи, по воскресеньям в «Президент-кафе» на Кузнечной, 17. Запись – через инстаграм-аккаунт presidentcafe_blg или по телефону 56-56-11.

Вас научат готовить два блюда из числа самых популярных и заказываемых в китайских ресторанах Благовещенска и Хэйхэ. Всё, что вы приготовите, можно съесть на месте или забрать с собой. Стоимость одного мастер-класса 1 500 рублей.

Партнёрский материал

Просмотров всего: 4530

#Еда #Места

распечатать

Комментарии
  • Сантило

    Сантило
    2 месяца назад

    Отличная идея!

  • Вова555

    Вова555
    2 месяца назад

    В ютубе бесплатно можно посмотреть.

  • кулибин

    кулибин
    2 месяца назад

    Скажу по секрету "чи сан чи", если ты не "веган", с "мисяо"-зачет. Главное требование —хорршее настроение и «правильная жена», как-то так....

  • натали2018

    натали2018
    2 месяца назад

    Я кстати читала недавно стать про синдром китайской кухни https://foodandhealth.ru/info/chto-takoe-sindrom-kitayskoy-kuhni/ . Оказывается это проблема у многих людей, а мы живем и даже не знаем. Почитайте вы узнаете очень много нового, можно сказать даже неожиданного)

  • Никнейм_Noname

    Никнейм_Noname
    2 месяца назад

    Перед готовкой,"китайку" надо правильно расчленить и разделать.А так же научить псевдожурналистов Амуринфо,писать адекватные заголовки статей.

  • butterfly effect

    butterfly effect
    2 месяца назад

    Вода для крахмала должна быть ледяная, уксус, в идеале, рисовый. И глютамат во все блюда добавляют и ещё всякой китайской отравы. Зачем Ване все секреты раскрывать, так все научатся и будут дома жрать, клиентов потеряют. Мастер-класс-лохотрон.

  • Сашковна

    Сашковна
    2 месяца назад

    А сколько сахара и уксуса? Где пропорции?

Авторизуйтесь или зарегистрируйтесь