Павел Репин: Я заново изобрел макароны
Автор: Виктория Вакал, Оксана Руденко, фото: Василий Романенков

Если вы думаете, что купите обычную пачку сухих макарон, будете варить их 10 минут, сольете воду, добавите туда поджаренный бекон и получите настоящую пасту «карбонара», то вы сильно ошибаетесь. Вы получите просто макароны с поджаренным беконом. А как же вкус, аромат, смакование? И вот это уже зависит, прежде всего, от сорта и вида макарон.
Известный в Благовещенск маркетолог и музыкант Павел Репин никогда не был в Италии, но это не мешает ему беззаветно любить итальянскую кухню и разбираться в ее тонкостях. Когда Павел решил, что пора открывать свой бизнес, то понял, чего именно не хватает Благовещенску – настоящей свежей итальянской пасты. И открыл собственное производство под брендом «Мягкие макароны».

«Идею создания этого продукта мне подкинул брат. Дело в том, что он долгое время жил в США, штат Огайо, а его друг занимался свежей пастой, которая производилась на небольшой фабрике. Брат там некоторое время работал, отправлял мне фотографии. И когда я спрашивал о том, как идут дела у Гэри (друг брата), то получал ответ, что его дела идут просто потрясающе. Я на самом деле потом зашел на их сайт, увидел, что они производят очень много разновидностей свежей пасты. Главное, у них есть лозунг: «local for local» (местное для местных, – Прим.ред). Американцы предпочитают покупать именно местные продукты. После этого я подумал, почему бы мне не предложить Благовещенску попробовать свежие макароны?», – объясняет Павел.
Чем же свежие макароны отличаются от сухих? Да и как вообще макароны могут быть свежими? Дело в том, что многие производители высушивают макароны, чтобы продлить их срок хранения.

«В своем производстве я исключил процесс сушки. Тогда тесто хранится недолго, зато остается живым. То есть в макаронах сохраняются все полезные вещества: клетчатка, белок и аминокислоты. Такие макароны хранятся всего 5 суток в холодильнике. Они абсолютно не слипаются. Если съесть их по истечению срока годности, то не отравишься, – улыбается Павел. – Просто они будут уже не такими полезными и вкусными».
Около полугода ушло на то, чтобы изучить все детали процесса производства. По словам Павла, это только так кажется, что все просто – купил машину для изготовления макарон и вперед. Но, во-первых, информации на русском языке крайне мало, только на английском или итальянском. Даже инструкция к машине была на итальянском. Павел переводил ее сам с помощью гугл-переводчика.

«Я вообще не знаю итальянского, – улыбается он. – Два дня сидел за переводом, практически не отрываясь. Перевел на русский и даже пару страниц отправил заводу-изготовителю. Просто чтобы у них было».

Во-вторых, качественный продукт требует серьезного подхода. Мелочей здесь нет.
«Мука – самое главное в производстве макарон. Она обязательно должна быть из твердых сортов пшеницы, – рассказывает бизнесмен. – Сразу скажу, что сначала хотел изготавливать макароны из итальянской муки, так как считал, что тогда паста будет самой вкусной. И где-то за полгода до запуска я купил себе небольшую машинку для изготовления пасты и начал делать ее для себя дома. Пробовал с яйцом и без яйца, с мукой местной и итальянской. Для того, чтобы добиться идеальных макарон, я потратил около 200 килограммов муки! Представляете? Пришлось повозиться с тем, чтобы найти идеальную температуру и влажность. Тесто ведёт себя по-разному, если не соблюдать эти условия. Пришёл к выводу, что наша мука ничем не отличается от итальянской. Поэтому я отказался от заграничной муки. К тому же её стоимость около 200 рублей за килограмм, что существенно увеличило бы цену готовой продукции».

В итоге идеальный рецепт был найден – мука и вода. Все! По такому же принципу макароны делают только на юге Италии и только в домашних условиях, утверждает Павел. Сейчас у него в производстве четыре вида макарон: спагеттини, фузилли, тальолини и конкильи. Не пугайтесь таких сложных названий. Макароны отличаются только формой. Еще есть цветные макароны – зеленые (со шпинатом) и красные (с томатом). В ближайшее время появятся еще один вид «Мягких макарон» – тальолини черного цвета (с чернилами каракатицы). Чернила будут закупаться в Италии, у нас их нет.
Да и вообще, как рассказывает Павел, с сырьем в Благовещенске напряженка. Первая проблема, с которой он столкнулся, – это мука. Искал ее буквально по всей стране. Но все крупные производители ему отказывали – объемы не те.
«Месяц я искал сырьё, уже отчаялся и просто позвонил на один из крупнейших заводов на Алтае, который производит твердую муку по ГОСТу. Рассказал им свою историю и попросил их отгрузить мне пару тонн. Они согласились, сказав: "Да, нам нравятся такие смелые стартапы, мы продадим вам муку". Я просто не мог поверить своему счастью! Кстати, алтайская мука сейчас считается одной из лучших в мире», – продолжает Павел.
Из местного сырья он использует только воду и только бутилированную. Лотки берет в Хабаровске, плёнку для упаковки во Владивостоке, запаиватель в Москве, сама машина для производства макарон – итальянская… В общем, география обширная.

Сейчас «Мягкие макароны» постепенно завоевывают рынок. В Благовещенске они продаются в пяти супермаркетах:
- Фрешмаркет (ТРЦ «Перекресток»)
- Кэш & Кэрри (ТРЦ «Острова»)
- Кэш & Кэрри (ул. Амурская, 241)
- Ням-Ням (ул. Ленина, 189)
- Ням-Ням (ул. Ленина, 25)
«Вы знаете, у нас классные торговые сети! – с уверенностью говорит Павел. – У меня не было проблем ни с одной из них. Я просто принёс свои «Мягкие макароны», рассказал о них. Я показал все необходимые документы и все, процесс пошел. Наши сети не боятся маленьких производств, они готовы помогать начинающим».

В отличие от торговых сетей, которые «не боятся», благовещенцы тяжело привыкают ко всему новому, считает начинающий бизнесмен.
«Понимаете, люди считают, что 80 рублей за 220 граммов – это много. Всё потому, что в голове потребителя сидит мысль о том, что можно купить те же макароны за 30 или 40 рублей. Некоторые готовы переплачивать за алкоголь, но не хотят покупать продукты хорошего качества. Но я уверен, что со временем «Мягкие макароны» распробуют», – рассуждает бизнесмен.

Павел намерен не только производить свежий продукт, но и развивать культуру питания: «Я хочу, чтобы у себя на кухне все готовили шедевры и буду этого добиваться! Пусть постепенно и маленькими шагами, но я иду к этому. Мне безумно приятно, когда присылают фотографии блюд с моей пастой, некоторые даже говорят, что я вдохновляю людей. Жители Благовещенска должны понять, что даже макароны нужно постараться приготовить вкусно. Почему бы не взять нам немного из провинциальной жизни Италии и не привнести в наш маленький провинциальный город?».
Недавно Центр исследований «Ромир» выяснил, по каким признакам россияне определяют качество продуктов. Результаты получились следующими:
- 73% – не содержат искусственных добавок и красителей⠀
- 34% – имеют небольшой срок хранения⠀
- 29% – произведены или выращены в России⠀
«Вы знаете, что меня больше всего порадовало? Что все три ответа-лидера на 100% совпадают с моим продуктом. В «Мягких макаронах» нет ничего, кроме муки и воды. Срок хранения – всего 5 суток, и сделан он в Благовещенске. Кстати, подобная статистика говорит о том, что мы стали более требовательными к качеству продуктов», – рассуждает Павел.
Сейчас Павел работает один – сам производит макароны, упаковывает и развозит их. Сам распечатывает накладные, ездит по утрам и вечерам по всем магазинам и проверяет, как продаётся продукт, и сам занимается маркетингом своего товара.

«Конечно, я понимаю, что бизнес надо расширять и набирать сотрудников. В сентябре планирую взять двух помощников, обучить их и освободить себя от производства. Хочу начать заниматься оформлением франшизы. На Дальнем Востоке и Сибири такие макароны никто не делает. На западе России – только три компании. Кроме франшизы можно открывать филиалы. Я уже сейчас продумываю открывать их в Хабаровске и Владивостоке», – делится планами бизнесмен.

Тех же, кто боится «подсесть» на макароны и располнеть, Павел успокаивает – «Мягкие макароны» не калорийны.
«Я ем пасту каждый день и не толстею. Не верите? Посмотрите на меня. И я не занимаюсь в спортзале, – улыбается Павел Репин. – Настоящие свежие макароны – это энергия в чистом виде. Они очень полезны и, главное, – вкусны. А напоследок поделюсь с читателями эксклюзивным рецептом пасты.
Рецепт пасты с грибным соусом
Сейчас сезон грибов. Помойте грибы, подготовьте их к жарке. Грибы жарьте без масла. Как только они начнут подсыхать, добавьте в сковородку немного оливкового масла и чеснока, медленно залейте всё это 20% сливками. И всё, соус готов.
Далее возьмите большую кастрюлю и налейте 2,5 литра воды. Возьмите «Мягкие макароны» и варите их 1 минуту. Затем налейте в стакан воду, в которой варились макароны. Добавьте эту воду в соус. Он получится нужной консистенции. Остаётся разложить по тарелкам макароны, полить соусом и посыпать зеленью. Важно! Короткие макароны едят не вилкой, а ложкой. Налейте бокал белого полусухого вина и всё, идеальный ужин готов!
Buon appetito!
Партнёрский материал
Просмотров всего: 3583
Автор
Автор
Фотограф

Sapsanischeполгода назад
Мука твердых сортов продается и в Благовещенске. Называется - супермука.
Рыбаполгода назад
ух ты нужно попробовать
titan28полгода назад
Паха молодей и петь и играть и макароны лепить, красава
Амурчанин28полгода назад
Не верю в рекламу ...но вечером специально пошел за ними,т.к.люблю макароны,в кешке (на амурской), были только Фузилли (за 3 августа).на вид подсохли,бледные,дома открыл,попробывал-сырая на вкус как китайская лапша с пачек,начал готовить...как и сказано варил минуту...и вот на вкус...очень вкусно и необычно,не как с пачек..вроде бледные и некрасивые..но очень вкусные..есть их надо просто ..ну конечно необычно,как то все по другому,мож это первое мнение или первая вкусная партия..завтра попробую другую..цена нормуль-малтьта 85 за 0.5..но здесь другое,
Р.S.хозяина не знаю,рекламу не делаю,на вид макароны не ахти..
придумщикполгода назад
"Мы лишим девственности ваши ушки!"
Наивный добрякполгода назад
Дороговато за двести то грамм.
Щупполгода назад
Молодец конечно. А насчет цены. Лучше переплатить за действительно качественный товар, чем за плохой.
виталя1979полгода назад
надо попробовать и написать сюда. Че обсирать то и завидовать . Занимается человек да и занимается. Если дело неплохое ,то почему нет? Главное чтобы как обычно со временем чето не изменилось в худшую сторону
виталя1979полгода назад
вопрос еще - если наша мука ничем не отличается от итальянской, почему их макароны не слипаются и на вкус лучше наших? ну на вкус- это дело такое -каждому свое. Но вот я покупал достаточно дорогие наши и макароны с поваром -итальянские были вкуснее. Может они туда чето добавляют?
Харлиполгода назад
Брала фузилли со шпинатом) очень вкусно и нежно) эксперементируйте с соусами)Цена приемлимая, мне, как девочке, хватило на 2 дня есть))
Алекс5полгода назад
Сегодня ел эти банальные макаррны.Дядя решил денег срубить,маркетолог он хороший,а с макаронами пускай завязывает.Обычные макароны,разницы вообще непочувствовал.
Lola_Bunnyполгода назад
Я сегодня попробовала спагетти- мне понравились! Вкусные! Буду брать!