Павел Репин: Я заново изобрел макароны

Если вы думаете, что купите обычную пачку сухих макарон, будете варить их 10 минут, сольете воду, добавите туда поджаренный бекон и получите настоящую пасту «карбонара», то вы сильно ошибаетесь. Вы получите просто макароны с поджаренным беконом. А как же вкус, аромат, смакование? И вот это уже зависит, прежде всего, от сорта и вида макарон.

Известный в Благовещенск маркетолог и музыкант Павел Репин никогда не был в Италии, но это не мешает ему беззаветно любить итальянскую кухню и разбираться в ее тонкостях. Когда Павел решил, что пора открывать свой бизнес, то понял, чего именно не хватает Благовещенску – настоящей свежей итальянской пасты. И открыл собственное производство под брендом «Мягкие макароны».

«Идею создания этого продукта мне подкинул брат. Дело в том, что он долгое время жил в США, штат Огайо, а его друг занимался свежей пастой, которая производилась на небольшой фабрике. Брат там некоторое время работал, отправлял мне фотографии. И когда я спрашивал о том, как идут дела у Гэри (друг брата), то получал ответ, что его дела идут просто потрясающе. Я на самом деле потом зашел на их сайт, увидел, что они производят очень много разновидностей свежей пасты. Главное, у них есть лозунг: «local for local» (местное для местных, – Прим.ред). Американцы предпочитают покупать именно местные продукты. После этого я подумал, почему бы мне не предложить Благовещенску попробовать свежие макароны?», – объясняет Павел.

Чем же свежие макароны отличаются от сухих? Да и как вообще макароны могут быть свежими? Дело в том, что многие производители высушивают макароны, чтобы продлить их срок хранения.

«В своем производстве я исключил процесс сушки. Тогда тесто хранится недолго, зато остается живым. То есть в макаронах сохраняются все полезные вещества: клетчатка, белок и аминокислоты. Такие макароны хранятся всего 5 суток в холодильнике. Они абсолютно не слипаются. Если съесть их по истечению срока годности, то не отравишься, – улыбается Павел. – Просто они будут уже не такими полезными и вкусными».

Около полугода ушло на то, чтобы изучить все детали процесса производства. По словам Павла, это только так кажется, что все просто – купил машину для изготовления макарон и вперед. Но, во-первых, информации на русском языке крайне мало, только на английском или итальянском. Даже инструкция к машине была на итальянском. Павел переводил ее сам с помощью гугл-переводчика.

«Я вообще не знаю итальянского, – улыбается он. – Два дня сидел за переводом, практически не отрываясь. Перевел на русский и даже пару страниц отправил заводу-изготовителю. Просто чтобы у них было».

Во-вторых, качественный продукт требует серьезного подхода. Мелочей здесь нет.

«Мука – самое главное в производстве макарон. Она обязательно должна быть из твердых сортов пшеницы, – рассказывает бизнесмен. – Сразу скажу, что сначала хотел изготавливать макароны из итальянской муки, так как считал, что тогда паста будет самой вкусной. И где-то за полгода до запуска я купил себе небольшую машинку для изготовления пасты и начал делать ее для себя дома. Пробовал с яйцом и без яйца, с мукой местной и итальянской. Для того, чтобы добиться идеальных макарон, я потратил около 200 килограммов муки! Представляете? Пришлось повозиться с тем, чтобы найти идеальную температуру и влажность. Тесто ведёт себя по-разному, если не соблюдать эти условия. Пришёл к выводу, что наша мука ничем не отличается от итальянской. Поэтому я отказался от заграничной муки. К тому же её стоимость около 200 рублей за килограмм, что существенно увеличило бы цену готовой продукции».

В итоге идеальный рецепт был найден – мука и вода. Все! По такому же принципу макароны делают только на юге Италии и только в домашних условиях, утверждает Павел. Сейчас у него в производстве четыре вида макарон: спагеттини, фузилли, тальолини и конкильи. Не пугайтесь таких сложных названий. Макароны отличаются только формой. Еще есть цветные макароны – зеленые (со шпинатом) и красные (с томатом). В ближайшее время появятся еще один вид «Мягких макарон» – тальолини черного цвета (с чернилами каракатицы). Чернила будут закупаться в Италии, у нас их нет.

Да и вообще, как рассказывает Павел, с сырьем в Благовещенске напряженка. Первая проблема, с которой он столкнулся, – это мука. Искал ее буквально по всей стране. Но все крупные производители ему отказывали – объемы не те.

«Месяц я искал сырьё, уже отчаялся и просто позвонил на один из крупнейших заводов на Алтае, который производит твердую муку по ГОСТу. Рассказал им свою историю и попросил их отгрузить мне пару тонн. Они согласились, сказав: "Да, нам нравятся такие смелые стартапы, мы продадим вам муку". Я просто не мог поверить своему счастью! Кстати, алтайская мука сейчас считается одной из лучших в мире», – продолжает Павел.

Из местного сырья он использует только воду и только бутилированную. Лотки берет в Хабаровске, плёнку для упаковки во Владивостоке, запаиватель в Москве, сама машина для производства макарон – итальянская… В общем, география обширная.

Сейчас «Мягкие макароны» постепенно завоевывают рынок. В Благовещенске они продаются в пяти супермаркетах:

• Фрешмаркет (ТРЦ «Перекресток»)
• Кэш & Кэрри (ТРЦ «Острова»)
• Кэш & Кэрри (ул. Амурская, 241)
• Ням-Ням (ул. Ленина, 189)
• Ням-Ням (ул. Ленина, 25)

«Вы знаете, у нас классные торговые сети! – с уверенностью говорит Павел. – У меня не было проблем ни с одной из них. Я просто принёс свои «Мягкие макароны», рассказал о них. Я показал все необходимые документы и все, процесс пошел. Наши сети не боятся маленьких производств, они готовы помогать начинающим».

В отличие от торговых сетей, которые «не боятся», благовещенцы тяжело привыкают ко всему новому, считает начинающий бизнесмен.

«Понимаете, люди считают, что 80 рублей за 220 граммов – это много. Всё потому, что в голове потребителя сидит мысль о том, что можно купить те же макароны за 30 или 40 рублей. Некоторые готовы переплачивать за алкоголь, но не хотят покупать продукты хорошего качества. Но я уверен, что со временем «Мягкие макароны» распробуют», – рассуждает бизнесмен.

Павел намерен не только производить свежий продукт, но и развивать культуру питания: «Я хочу, чтобы у себя на кухне все готовили шедевры и буду этого добиваться! Пусть постепенно и маленькими шагами, но я иду к этому. Мне безумно приятно, когда присылают фотографии блюд с моей пастой, некоторые даже говорят, что я вдохновляю людей. Жители Благовещенска должны понять, что даже макароны нужно постараться приготовить вкусно. Почему бы не взять нам немного из провинциальной жизни Италии и не привнести в наш маленький провинциальный город?».

Недавно Центр исследований «Ромир» выяснил, по каким признакам россияне определяют качество продуктов. Результаты получились следующими:

• 73% – не содержат искусственных добавок и красителей⠀
• 34% – имеют небольшой срок хранения⠀
• 29% – произведены или выращены в России⠀

«Вы знаете, что меня больше всего порадовало? Что все три ответа-лидера на 100% совпадают с моим продуктом. В «Мягких макаронах» нет ничего, кроме муки и воды. Срок хранения – всего 5 суток, и сделан он в Благовещенске. Кстати, подобная статистика говорит о том, что мы стали более требовательными к качеству продуктов», – рассуждает Павел.

Сейчас Павел работает один – сам производит макароны, упаковывает и развозит их. Сам распечатывает накладные, ездит по утрам и вечерам по всем магазинам и проверяет, как продаётся продукт, и сам занимается маркетингом своего товара.

«Конечно, я понимаю, что бизнес надо расширять и набирать сотрудников. В сентябре планирую взять двух помощников, обучить их и освободить себя от производства. Хочу начать заниматься оформлением франшизы. На Дальнем Востоке и Сибири такие макароны никто не делает. На западе России – только три компании. Кроме франшизы можно открывать филиалы. Я уже сейчас продумываю открывать их в Хабаровске и Владивостоке», – делится планами бизнесмен.

Тех же, кто боится «подсесть» на макароны и располнеть, Павел успокаивает – «Мягкие макароны» не калорийны.

«Я ем пасту каждый день и не толстею. Не верите? Посмотрите на меня. И я не занимаюсь в спортзале, – улыбается Павел Репин. – Настоящие свежие макароны – это энергия в чистом виде. Они очень полезны и, главное, – вкусны. А напоследок поделюсь с читателями эксклюзивным рецептом пасты.

Рецепт пасты с грибным соусом

Сейчас сезон грибов. Помойте грибы, подготовьте их к жарке. Грибы жарьте без масла. Как только они начнут подсыхать, добавьте в сковородку немного оливкового масла и чеснока, медленно залейте всё это 20% сливками. И всё, соус готов.

Далее возьмите большую кастрюлю и налейте 2,5 литра воды. Возьмите «Мягкие макароны» и варите их 1 минуту. Затем налейте в стакан воду, в которой варились макароны. Добавьте эту воду в соус. Он получится нужной консистенции. Остаётся разложить по тарелкам макароны, полить соусом и посыпать зеленью. Важно! Короткие макароны едят не вилкой, а ложкой. Налейте бокал белого полусухого вина и всё, идеальный ужин готов!

Buon appetito!