21ноября
Наш WhatsApp +7-914-557-17-50, т. 222-700 (доб.129)
Предыдущий материал Следующий материал
6 августа 2018, 13:22 12

Павел Репин: Я заново изобрел макароны

Автор: Виктория Вакал, Оксана Руденко, фото: Василий Романенков

Павел Репин: Я заново изобрел макароны

Если вы думаете, что купите обычную пачку сухих макарон, будете варить их 10 минут, сольете воду, добавите туда поджаренный бекон и получите настоящую пасту «карбонара», то вы сильно ошибаетесь. Вы получите просто макароны с поджаренным беконом. А как же вкус, аромат, смакование? И вот это уже зависит, прежде всего, от сорта и вида макарон.

Известный в Благовещенск маркетолог и музыкант Павел Репин никогда не был в Италии, но это не мешает ему беззаветно любить итальянскую кухню и разбираться в ее тонкостях. Когда Павел решил, что пора открывать свой бизнес, то понял, чего именно не хватает Благовещенску – настоящей свежей итальянской пасты. И открыл собственное производство под брендом «Мягкие макароны».

«Идею создания этого продукта мне подкинул брат. Дело в том, что он долгое время жил в США, штат Огайо, а его друг занимался свежей пастой, которая производилась на небольшой фабрике. Брат там некоторое время работал, отправлял мне фотографии. И когда я спрашивал о том, как идут дела у Гэри (друг брата), то получал ответ, что его дела идут просто потрясающе. Я на самом деле потом зашел на их сайт, увидел, что они производят очень много разновидностей свежей пасты. Главное, у них есть лозунг: «local for local» (местное для местных, – Прим.ред). Американцы предпочитают покупать именно местные продукты. После этого я подумал, почему бы мне не предложить Благовещенску попробовать свежие макароны?», – объясняет Павел.

Чем же свежие макароны отличаются от сухих? Да и как вообще макароны могут быть свежими? Дело в том, что многие производители высушивают макароны, чтобы продлить их срок хранения.

«В своем производстве я исключил процесс сушки. Тогда тесто хранится недолго, зато остается живым. То есть в макаронах сохраняются все полезные вещества: клетчатка, белок и аминокислоты. Такие макароны хранятся всего 5 суток в холодильнике. Они абсолютно не слипаются. Если съесть их по истечению срока годности, то не отравишься, – улыбается Павел. – Просто они будут уже не такими полезными и вкусными».

Около полугода ушло на то, чтобы изучить все детали процесса производства. По словам Павла, это только так кажется, что все просто – купил машину для изготовления макарон и вперед. Но, во-первых, информации на русском языке крайне мало, только на английском или итальянском. Даже инструкция к машине была на итальянском. Павел переводил ее сам с помощью гугл-переводчика.

«Я вообще не знаю итальянского, – улыбается он. – Два дня сидел за переводом, практически не отрываясь. Перевел на русский и даже пару страниц отправил заводу-изготовителю. Просто чтобы у них было».

Во-вторых, качественный продукт требует серьезного подхода. Мелочей здесь нет.

«Мука – самое главное в производстве макарон. Она обязательно должна быть из твердых сортов пшеницы, – рассказывает бизнесмен. – Сразу скажу, что сначала хотел изготавливать макароны из итальянской муки, так как считал, что тогда паста будет самой вкусной. И где-то за полгода до запуска я купил себе небольшую машинку для изготовления пасты и начал делать ее для себя дома. Пробовал с яйцом и без яйца, с мукой местной и итальянской. Для того, чтобы добиться идеальных макарон, я потратил около 200 килограммов муки! Представляете? Пришлось повозиться с тем, чтобы найти идеальную температуру и влажность. Тесто ведёт себя по-разному, если не соблюдать эти условия. Пришёл к выводу, что наша мука ничем не отличается от итальянской. Поэтому я отказался от заграничной муки. К тому же её стоимость около 200 рублей за килограмм, что существенно увеличило бы цену готовой продукции».

В итоге идеальный рецепт был найден – мука и вода. Все! По такому же принципу макароны делают только на юге Италии и только в домашних условиях, утверждает Павел. Сейчас у него в производстве четыре вида макарон: спагеттини, фузилли, тальолини и конкильи. Не пугайтесь таких сложных названий. Макароны отличаются только формой. Еще есть цветные макароны – зеленые (со шпинатом) и красные (с томатом). В ближайшее время появятся еще один вид «Мягких макарон» – тальолини черного цвета (с чернилами каракатицы). Чернила будут закупаться в Италии, у нас их нет.

Да и вообще, как рассказывает Павел, с сырьем в Благовещенске напряженка. Первая проблема, с которой он столкнулся, – это мука. Искал ее буквально по всей стране. Но все крупные производители ему отказывали – объемы не те.

«Месяц я искал сырьё, уже отчаялся и просто позвонил на один из крупнейших заводов на Алтае, который производит твердую муку по ГОСТу. Рассказал им свою историю и попросил их отгрузить мне пару тонн. Они согласились, сказав: "Да, нам нравятся такие смелые стартапы, мы продадим вам муку". Я просто не мог поверить своему счастью! Кстати, алтайская мука сейчас считается одной из лучших в мире», – продолжает Павел.

Из местного сырья он использует только воду и только бутилированную. Лотки берет в Хабаровске, плёнку для упаковки во Владивостоке, запаиватель в Москве, сама машина для производства макарон – итальянская… В общем, география обширная.

Сейчас «Мягкие макароны» постепенно завоевывают рынок. В Благовещенске они продаются в пяти супермаркетах:

  • Фрешмаркет (ТРЦ «Перекресток»)
  • Кэш & Кэрри (ТРЦ «Острова»)
  • Кэш & Кэрри (ул. Амурская, 241)
  • Ням-Ням (ул. Ленина, 189)
  • Ням-Ням (ул. Ленина, 25)

«Вы знаете, у нас классные торговые сети! – с уверенностью говорит Павел. – У меня не было проблем ни с одной из них. Я просто принёс свои «Мягкие макароны», рассказал о них. Я показал все необходимые документы и все, процесс пошел. Наши сети не боятся маленьких производств, они готовы помогать начинающим».

В отличие от торговых сетей, которые «не боятся», благовещенцы тяжело привыкают ко всему новому, считает начинающий бизнесмен.

«Понимаете, люди считают, что 80 рублей за 220 граммов – это много. Всё потому, что в голове потребителя сидит мысль о том, что можно купить те же макароны за 30 или 40 рублей. Некоторые готовы переплачивать за алкоголь, но не хотят покупать продукты хорошего качества. Но я уверен, что со временем «Мягкие макароны» распробуют», – рассуждает бизнесмен.

Павел намерен не только производить свежий продукт, но и развивать культуру питания: «Я хочу, чтобы у себя на кухне все готовили шедевры и буду этого добиваться! Пусть постепенно и маленькими шагами, но я иду к этому. Мне безумно приятно, когда присылают фотографии блюд с моей пастой, некоторые даже говорят, что я вдохновляю людей. Жители Благовещенска должны понять, что даже макароны нужно постараться приготовить вкусно. Почему бы не взять нам немного из провинциальной жизни Италии и не привнести в наш маленький провинциальный город?».

Недавно Центр исследований «Ромир» выяснил, по каким признакам россияне определяют качество продуктов. Результаты получились следующими:

  • 73% – не содержат искусственных добавок и красителей⠀
  • 34% – имеют небольшой срок хранения⠀
  • 29% – произведены или выращены в России⠀

«Вы знаете, что меня больше всего порадовало? Что все три ответа-лидера на 100% совпадают с моим продуктом. В «Мягких макаронах» нет ничего, кроме муки и воды. Срок хранения – всего 5 суток, и сделан он в Благовещенске. Кстати, подобная статистика говорит о том, что мы стали более требовательными к качеству продуктов», – рассуждает Павел.

Сейчас Павел работает один – сам производит макароны, упаковывает и развозит их. Сам распечатывает накладные, ездит по утрам и вечерам по всем магазинам и проверяет, как продаётся продукт, и сам занимается маркетингом своего товара.

«Конечно, я понимаю, что бизнес надо расширять и набирать сотрудников. В сентябре планирую взять двух помощников, обучить их и освободить себя от производства. Хочу начать заниматься оформлением франшизы. На Дальнем Востоке и Сибири такие макароны никто не делает. На западе России – только три компании. Кроме франшизы можно открывать филиалы. Я уже сейчас продумываю открывать их в Хабаровске и Владивостоке», – делится планами бизнесмен.

Тех же, кто боится «подсесть» на макароны и располнеть, Павел успокаивает – «Мягкие макароны» не калорийны.

«Я ем пасту каждый день и не толстею. Не верите? Посмотрите на меня. И я не занимаюсь в спортзале, – улыбается Павел Репин. – Настоящие свежие макароны – это энергия в чистом виде. Они очень полезны и, главное, – вкусны. А напоследок поделюсь с читателями эксклюзивным рецептом пасты.

Рецепт пасты с грибным соусом

Сейчас сезон грибов. Помойте грибы, подготовьте их к жарке. Грибы жарьте без масла. Как только они начнут подсыхать, добавьте в сковородку немного оливкового масла и чеснока, медленно залейте всё это 20% сливками. И всё, соус готов.

Далее возьмите большую кастрюлю и налейте 2,5 литра воды. Возьмите «Мягкие макароны» и варите их 1 минуту. Затем налейте в стакан воду, в которой варились макароны. Добавьте эту воду в соус. Он получится нужной консистенции. Остаётся разложить по тарелкам макароны, полить соусом и посыпать зеленью. Важно! Короткие макароны едят не вилкой, а ложкой. Налейте бокал белого полусухого вина и всё, идеальный ужин готов!

Buon appetito!

Партнёрский материал

Просмотров всего: 3541

#Еда

распечатать

Комментарии
  • Sapsanische

    Sapsanische
    3 месяца назад

    Мука твердых сортов продается и в Благовещенске. Называется - супермука.

  • Рыба

    Рыба
    3 месяца назад

    ух ты нужно попробовать

  • titan28

    titan28
    3 месяца назад

    Паха молодей и петь и играть и макароны лепить, красава

  • Амурчанин28

    Амурчанин28
    3 месяца назад

    Не верю в рекламу ...но вечером специально пошел за ними,т.к.люблю макароны,в кешке (на амурской), были только Фузилли (за 3 августа).на вид подсохли,бледные,дома открыл,попробывал-сырая на вкус как китайская лапша с пачек,начал готовить...как и сказано варил минуту...и вот на вкус...очень вкусно и необычно,не как с пачек..вроде бледные и некрасивые..но очень вкусные..есть их надо просто ..ну конечно необычно,как то все по другому,мож это первое мнение или первая вкусная партия..завтра попробую другую..цена нормуль-малтьта 85 за 0.5..но здесь другое,

    Р.S.хозяина не знаю,рекламу не делаю,на вид макароны не ахти..

  • придумщик

    придумщик
    3 месяца назад

    "Мы лишим девственности ваши ушки!"

  • Наивный добряк

    Наивный добряк
    3 месяца назад

    Дороговато за двести то грамм.

  • Щуп

    Щуп
    3 месяца назад

    Молодец конечно. А насчет цены. Лучше переплатить за действительно качественный товар, чем за плохой.

  • виталя1979

    виталя1979
    3 месяца назад

    надо попробовать и написать сюда. Че обсирать то и завидовать . Занимается человек да и занимается. Если дело неплохое ,то почему нет? Главное чтобы как обычно со временем чето не изменилось в худшую сторону

  • виталя1979

    виталя1979
    3 месяца назад

    вопрос еще - если наша мука ничем не отличается от итальянской, почему их макароны не слипаются и на вкус лучше наших? ну на вкус- это дело такое -каждому свое. Но вот я покупал достаточно дорогие наши и макароны с поваром -итальянские были вкуснее. Может они туда чето добавляют?

  • Харли

    Харли
    3 месяца назад

    Брала фузилли со шпинатом) очень вкусно и нежно) эксперементируйте с соусами)Цена приемлимая, мне, как девочке, хватило на 2 дня есть))

  • Алекс5

    Алекс5
    3 месяца назад

    Сегодня ел эти банальные макаррны.Дядя решил денег срубить,маркетолог он хороший,а с макаронами пускай завязывает.Обычные макароны,разницы вообще непочувствовал.

  • Lola_Bunny

    Lola_Bunny
    3 месяца назад

    Я сегодня попробовала спагетти- мне понравились! Вкусные! Буду брать!

Авторизуйтесь или зарегистрируйтесь