25сентября
Наш WhatsApp +7-914-557-17-50, т. 222-700 (доб.129)
Предыдущий материал Следующий материал
8 декабря 2017, 17:38 29

Елена Синькова: Хочу привнести в Благовещенск новую культуру общепита

Автор: Оксана Руденко, фото: Василий Романенков

Елена Синькова: Хочу привнести в Благовещенск новую культуру общепита

Сначала вы чувствуете аромат. Он манит, возбуждает аппетит, мозг рисует картины вкусных пирожных, хрустящих круассанов, пышного хлеба. Это вы только подошли к кофейне/булочной Boulangerie и не зашли еще внутрь. Внутри же у вас начинает вырабатываться слюноотделение не хуже, чем у собаки Павлова.

Трубочки с кремом, кексы, чизкейки, булочки – глаза разбегаются от обилия десертов. Когда вы отрываете взгляд от витрины и оглядываетесь, то понимаете – вы как будто во Франции. «Я в восторге от Европы, и этот европейский дух мы попытались передать здесь, создавая наш магазин в стиле прованс», – рассказывает создательница всего этого кулинарного рая Елена Синькова. О том, что отличает выпечку Boulangerie и чем она завоевала популярность среди горожан, – в материале Амур.life.

Все начиналось с ресторана «Бельэтаж»

Честно говоря, я никогда не думала, что займусь этим бизнесом. Мечта-то у меня была. Мне нравится все, что связано с хлебобулочными изделями, хотя сама печь не люблю (улыбается). Но она как появилась лет десять назад, так и оставалась на долгое время лишь мечтой. Я понимала, что на идее далеко не уедешь, нужны грамотные специалисты, технологи. У меня этого всего не было.

И вот когда я открывала ресторан «Бельэтаж», я набирала персонал. Мы пригласили на работу технолога из «Амурского кулинара» Елену Сергеевну. Она оказалась очень талантливым человеком! Я дала ей свободу творчества, и она стала придумывать совершенно удивительные вещи.

Все начиналось с маленького цеха в 15 квадратов в ресторане «Бельэтаж». Мы выпекали свой хлеб, который очень нравился нашим гостям. Потом перешли на десерты. Я хотела, чтобы наши круассаны были как во Франции.

Так вот этого рецепта мы добивались два месяца! Я была главным дегустатором, потому что, кроме меня, никто у нас не знал, какие они настоящие. Это были два месяца ежедневной работы. Испекли – попробовали. И когда они получились, все выдохнули! Конечно, в Интернете много рецептов, но сделать такой круассан, каким он должен быть, непросто. Мы несколько сортов масла и маргарина поменяли, чтобы добиться нужного вкуса. Вообще, у нас в регионе тяжело с сырьем – сказывается отдаленность.

Мы, конечно же, используем мировые бренды – тирамису, чизкейки. Но наши десерты имеют свой вкус, они отличаются от любого другого. Например, медовое, наполеон и другие знаменитые пирожные имею свой оттенок. И это отмечаю даже не я, а наши гости. У нас в основном нет проходных клиентов. Покупатели целенаправленно едут к нам за десертами.

Мы зашли на очень насыщенный рынок

Мы поняли, что в «Бельэтаже» наша продукция идет на «ура», значит, надо расширяться – и открыли пекарный цех на 100 квадратов. Да, поначалу было страшно. Ведь мы заходили уже на насыщенный рынок. Почему мы резко выделились? Потому что делаем ставку на качество продукции, не экономим на сырье.

Я, наверное, больше созидатель, а не бизнесмен (улыбается). Ведь та же сгущенка бывает разных видов и по разной цене. Можно делать на дешевой сгущенке, а можно – на более дорогой.

У нашей продукции я – главный дегустатор, ни одно новое пирожное не проходит мимо меня. А новинки у нас появляются постоянно. Как не боюсь потолстеть? Я слежу за собой, каждый день у меня спортзал. И, да, у меня дегустация строго по утрам (смеется).

Я строго отслеживаю, чтобы продукция не залеживалась. К примеру, обычный десерт хранится 5 дней, со сметаной – немного меньше. Мы уже на второй день продаем со скидкой, на третий день списываем. Мы не держим десерт до последнего, лишь бы продать.

Люблю создавать красивые места

Boulangerie – это по-французски «булочная». Когда мы открылись три года назад, меня многие ругали, что название нерусское, что его трудно произнести.

Но наши магазины очень красиво оформлены, и мне хотелось, чтобы название тоже было красивым. Здесь все должно быть уютным, домашним, поэтому мы и выбрали дизайн в стиле «прованс».

Всю обстановку мы продумывали вместе с моей хорошей знакомой. Она – преподаватель французского языка, и у нее очень хороший вкус. Она мне и с «Бельэтажем» помогала. Вот эти тарелочки она сама сделала.

Я хочу привнести в Благовещенск новую культуру общепита. Мне нравится создавать красивые необычные места.

Раз я открыла общественное место, значит, люди, приходя сюда, должны получать удовольствие и от еды, и от атмосферы. Я сама все это очень люблю. Прихожу сюда и вижу, как здесь хорошо!

Нашу витрину мы делали полгода

Мне важно, чтобы наши булочные отличались, были не как у всех. Мне не хотелось оформлять их как обычные магазины. Как-то я поехала в Санкт-Петербург, гуляла по улицам и набрела на знаменитую в городе кондитерскую. Так вот там в витрине располагались движущиеся куклы. Мне это так понравилось, что я решила – в Благовещенске тоже сделаю необычную витрину. Меня познакомили с талантливым дизайнером Александром. Он сказал, что подобное еще не делал, но ему интересно попробовать.

В общей сложности на создание витрины ушло полгода. Начали с кукол, потому что сделать куклу – это небыстрый процесс. Александр изготовил их из специального материала. Кукол перевозил сам, никого к ним не подпустил.

Когда мы думали, какими должны быть куклы, я рассуждала так: если это булочная, значит, должен быть булочник. К тому же мы печем торты на заказ, значит, должен быть повар с тортом в руке. Вся витрина представляет собой некие мини-сценки.

Еще мы сразу решили, что лица у кукол должны быть добрыми, как из мультиков. Потом дело дошло до одежды. Специально для кукол мы шили одежду, а в детских магазинах искали им обувь.

Сейчас мы видим – витрина цель свою выполняет, внимание она привлекает. Первое время, когда мы только открылись, люди ходили и просто фотографировали витрину или себя на фоне витрины, выкладывали эти фотографии в соцсети.

У меня была еще задумка украшать витрину к каждому празднику. Но посчитали, выходит очень дорого. Пока наряжаем ее к Новому году.

Свежая выпечка должна быть в шаговой доступности

После того как мы открыли цех на 100 квадратов, у нас пошли крупные заказы, например, от авиакомпаний – мы кормили нашими десертами авиапассажиров. Плюс, мы видели постоянный спрос в «Бельэтаже» на нашу хлебобулочную продукцию. И в наших магазинах постоянно толпы людей.

Стало понятно, что нужно расширяться. Мне очень повезло, что муж мне помогает. Мы нашли хорошее помещение для пекарного цеха на 300 квадратов. Сделали отдельно кондитерский цех, отдельно – хлебобулочный. На такой цех нужен объем. Два магазина – это мало, а создавать новые красивые булочные – затратно.

Поэтому мы пришли к идее – поставить в городе павильоны. В сентябре мы установили один павильон около кинотеатра «Харбин», и вот уже в ноябре ­– около торгового центра «ГТСК».

Почему решили зайти в микрорайон? Потому что часто слышали от жителей микрорайона, что к нам на Ленина далеко ездить. Сейчас мы прорабатываем еще один вариант, где можно разместить павильон. Пока не буду говорить – где, потому что это место надо еще согласовать. В планах же у меня опутать весь город сетью таких павильонов со свежей выпечкой.

В наши магазины свежая продукция поступает четыре раза в день. А в Boulangerie на Святителя Иннокентия стоит даже печь для круассанов.

То есть круассаны выпекаются тут же, на месте, что называется с пылу, с жару.

Недавно мы ввели ночные смены. Теперь у нас около 100 наименований кондитерских изделий и более 10 видов хлеба. На Пасху наши куличи просто улетают с прилавка.

В целом могу сказать, что общепит – это очень сложный бизнес. Он состоит из тысячи мелочей, надо всегда держать руку на пульсе, тем более при большой конкуренции. Я не люблю бросать дело на середине – раз уж взялся, то веди бизнес достойно. И делай это со вкусом.

Адреса булочных Boulangerie:

ул. Ленина, 150

пер. Святителя Иннокентия, 1 (цокольный этаж)

ул. Институтская, 3 (павильон в районе кинотеатра "Харбин")

Игнатьевское шоссе, 11 (павильон в торговом центре "ГСТК")

Просмотров всего: 11571

#Персона

распечатать

Комментарии
  • Абра

    Абра
    полгода назад

    Елена молодец! Хотя конечно не платить аренду - мечта любого предпринимателя.

  • Сергей Труш

    Сергей Труш
    полгода назад

    Абра

    Елена молодец! Хотя конечно не платить аренду - мечта любого предпринимателя.



    Чтобы не платить аренду, нужно купить помещение.. но платить налог с него всё равно придётся и вот этот самый налог говорит, что покупка помещения не сильно выгодное вложение, поскольку со временем (лет через ...дцать) оно изнашивается, ситуация на рынке меняется, а плата по налогу может расти.. что в итоге приведёт к тому, что совокупные траты на покупку и содержание помещения только растут, при том что цена на него падает... Но это так, частное. Чтобы не идеализировали частную собственность.

  • Сергей Труш

    Сергей Труш
    полгода назад

    А выпечка вкусная!.. Раньше, в "Бельэтаже" частенько обедал, по лету, лет пять назад правда, на комплексные обеды хаживал. И по расчёту официант приносил "комплимент от шеф-повара".. вот этим комплиментами и подсадили на стряпню :)) ну и через какое-то время познакомился с будущей женой, работала она там. Бегал вечерами, после работы, за углом у банка ВТБ 24 караулил с работы. Коллектив меня знал, но в о нас в коллективе не знали :))

  • kwazar.777782

    kwazar.777782
    полгода назад

    В данную булочную заезжаю целенаправленно - действительно молодцы

  • Ирэнио

    Ирэнио
    полгода назад

    КЛАССНО! МОЛОДЦЫ! ОБЯЗАТЕЛЬНО С УДОВОЛЬСТВИЕМ БУДУ ПРИХОДИТЬ! СТИЛЬ ПРОВАНС-КРУТО! КУКЛЫ ТОЖЕ КРУТО! ОЧЕНЬ ПОНРАВИЛОСЬ!

  • gas tank

    gas tank
    полгода назад

    Донесла вкус французской булки!Вкусно, цивилизованно и красиво!

  • promo

    promo
    полгода назад

    вкуснятино,всегда покупаю потом кайф вечерок провести, пироженки как при СССР

  • ЛиСа

    ЛиСа
    полгода назад

    Видно, что все силы перешли с Отеля на набережной в другую сферу. Поселила там недавно коллегу, стало стыдно. За вываливающиеся розетки, скотч в душевой и скудные завтраки (на выбор каша или омлет, или сырники). Надеюсь, булочные не постигнет та же участь

  • Sapsanische

    Sapsanische
    полгода назад

    а я всегда говорил, что отсутствие в нашем городе приличных булочных - это нонсенс. Люди могут и хотят себя баловать вкусной выпечкой. Ну и 2 заведения это мало. Будем надеяться, что будут открываться еще. И не только буланжери)

  • Тахографист

    Тахографист
    полгода назад

    Муж взял ее фамилию ?

  • Nebo

    Nebo
    полгода назад

    Живу в Германии и читая эту заметку хочу заметить , что у Елены в этом направлении работы ещё не початый край . Елена было бы неплохо что бы ты свои булочные дооборудовала местом отдыха , где люди могли посидеть и выпить кофе, чай с твоей выпечкой . Также было бы здорово оборудовать места продажи хлеба , машинами для его резки . Классная вещь . Удачи и не останавливайся на достигнутом .

  • Дмитрий1978

    Дмитрий1978
    полгода назад

    А где надпись, на правах рекламы? Некрасиво без нее, денюжки же взяли

  • Eweweb

    Eweweb
    полгода назад

    20 "Я" в тексте

  • Симпотяшная

    Симпотяшная
    полгода назад

    Эклеры очень вкусные, особенно в белой глазури (хотя белую глазурь не люблю). А вот пирожное муравейник испортилось (появилась излишняя жирность и стало более тяжёлое.

  • OVOD

    OVOD
    полгода назад

    А я хочу напомнить что в Благовещенске согласование павильонов запрещено для уличной торговли, только на территории «рынков»,поэтому с интересом буду следить за «согласованием» вашей новой точки.

  • Rusantik

    Rusantik
    полгода назад

    В ресторане на набережной иногда ужинаем,приличное меню Кондитерская пожалуй лучшая в городе Витрины как во Франции,круасаны по вкусу один в один как в парижской кондитерской Успехов Елене Молодец!!!

  • АлексНик

    АлексНик
    полгода назад

    На ГСТК скудный выбор,и да..вкус уже не тот как раньше был у выпечки

  • Доктор Иванова

    Доктор Иванова
    полгода назад

    Согласна про ГСТК.

  • oenesterov

    oenesterov
    полгода назад

    Nebo

    Живу в Германии и читая эту заметку хочу заметить , что у Елены в этом направлении работы ещё не початый край . Елена было бы неплохо что бы ты свои булочные дооборудовала местом отдыха , где люди могли посидеть и выпить кофе, чай с твоей выпечкой . Также было бы здорово оборудовать места продажи хлеба , машинами для его резки . Классная вещь . Удачи и не останавливайся на достигнутом .



    ну вообще-то там так и есть. Из Германии не видно, да?

  • CrazyValenok

    CrazyValenok
    полгода назад

    Всё бы хорошо, только с каждым годом продукция дороже, а вес её становится всё меньше. Берёшь какой-нибудь круасан почти за 40 рублей, а на вес он как пушинка. Есть и печенье по цене дороже килограмма мяса. В общем Елена с точки зрения бизнеса молодец. Спору нет, что продукция по вкусовым характеристикам обыгрывает большинство конкурентов в городе Б, но по ценнику порой удивляешься.

  • Robin

    Robin
    полгода назад



    К примеру, обычный десерт хранится 5 дней, со сметаной – немного меньше.



    Как бы это сказать ... Не хранится "обычный" десерт 5 дней. Тем более со сметаной. Торты и пирожные со сметаной могут храниться всего 6 часов.

    Сроки хранения десертов:

    6 часов - крем из взбитых сливок или сметаны;

    18 часов – сливочный, заварной или творожный крем;

    36 часов – йогуртовый крем, начинка из сливочного сыра, пирожное «картошка»;

    72 часа – сбитый белковый крем.

    Торты и пирожные, приготовленные с кремом из взбитых сливок растительного происхождения, имеют срок хранения 5 дней. О чем это говорит?

  • CrazyValenok

    CrazyValenok
    полгода назад



    О чём это говорит?



    О том, что вы не в теме, очень много различных улучшителей и добавок, которые безвредные и позволяют изменить свойства теста или срок хранения. Их используют все. Если хотите прям 100% натуральный продукт, то готовьте сами или покупайке у домашних кондитеров за конский ценник продукцию.

  • Nomad

    Nomad
    полгода назад

    красивая булочная! Обязательно зайду, когда буду в городе

  • **Изобэла**

    **Изобэла**
    полгода назад

    оооо! уже с Отеля в булочную...всё хапаем,всё мало денег.

  • AnnaNar

    AnnaNar
    полгода назад

    Новая культура общепита - это когда в составе не маргарин, как минимум :) Вот это новая культура общепита. А красивые фасады - только замануха для тех, кому все равно, что есть.

  • Товарищ Кац

    Товарищ Кац
    полгода назад

    Не хожу туда и вам не советую.

  • Тептегешева

    Тептегешева
    полгода назад

    Праздничный торт Мой!

  • Леон5

    Леон5
    полгода назад

    здесь нет торта

Авторизуйтесь или зарегистрируйтесь